ちょこちょこと質問を受けるのですが、こーゆーことがしたいんだけど、どのようなセンサーがありますか?とか、このセンサーを使いたいんだけど、A/Dコンバータはどれがいいですか?と言われても、私は専門家じゃないので、よく分かりません(笑)。
そこで、SensorWiki.orgという便利なサイトを紹介しておきます。全編英語ですが、なかなかの充実ぶりで、かなり参考になると思います。サイドバーのリンク集にも追加しておきました。
このサイトのSensorsセクションでは、加速度センサーや光センサーといったポピュラーなものから、脳波センサーなどの難易度の高いものまで30種類以上取り上げられています。回路付きの詳細に説明もあれば、概要説明だけ場合もありますが、市販品で手に入れられるセンサーは、だいたい網羅されているんじゃないでしょうか?
もうひとつの目玉はSensor interfacesセクションで、これまた20数種類のA/Dコンバータが網羅されています。各コンバータの価格、入出力数、分解能、接続方法などが一覧表になっているので、8ビット精度で64入力をOSC通信したいが、どれを使えば一番安く済むか、みたいな用途にも使えますね。

惜しいのは、このサイトの対象はセンサー、つまり入力であって、LEDなどの表示系やモーターなどの駆動系といった出力についての情報がほとんどないことですね。どこかに、ActuatorWiki.orgみたいなのがないのかな?